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Cuisine

Formation Cuisine Végétale et Crue

avec Marie-Sophie Lelouch

Public : toute personnes ouhaitant se familiariser avec les techniques de la cuisine végétale et crue
Pré-requis : une bonne maitrise de la langue française est nécessaire et l’envie d’apprendre est fortement recommandée
Durée de la formation : 20 heures
Modalités d’accès : Bon pour accord d’après devis
Délai d’accès : 48h après accord en distanciel, 1 mois après accord en présentiel
Attestation : Attestation de fin de stage
Lieu de formation : distanciel et asynchrone

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE

Formation à distance (e-learning) avec des sessions en direct (webinaires) et des ressources en ligne (vidéos, documents, exercices).
Questionnaire de positionnement (si nécessaire)
Feuilles d’émargements à signer en ligne
Mises en situation
Exercices pratiques
Questionnaire d’autoévaluation distribué en fin de formation
Questionnaire de satisfaction « à chaud » distribué en fin de formation
Questionnaire de satisfaction « à froid » (envoyé 2 mois après la fin de la formation)

FORMATEUR

Marie-Christine Lelouch

Nos formateurs sont certifiés à l’issue d’un parcours organisé par nos soins. Ils bénéficient d’un suivi de compétences aussi bien au niveau technique que pédagogique.

ACCESSIBILITÉ

Nous prions les personnes en situation de handicap de nous contacter au préalable. Nous essaierons dans la mesure du possible d’apporter les réponses souhaitées.

OBJECTIFS

Maîtriser les bases des techniques spécifiques de la cuisine végétale et crue

Modalités correctives en cas de non atteinte des objectifs :
Une procédure de rattrapage est systématiquement prévue en cas de résultats non satisfaisants auxévaluations ainsi qu’un accompagnement personnalisé pour aider le stagiaire à atteindre l’objectif deformation. Des modalités évaluatives complémentaires peuvent alors être déployées pour aider le stagiaire en complément des évaluations visées au présent programme.

 

Programme 70 modules – 233 pages à visionner :

Ce programme peut être adapté en fonction des besoins et objectifs spécifiques du bénéficiaire. Il est important d’inclure des exercices pratiques et des mises en situation pour renforcer les connaissances et les compétences des participants.

Introduction

Présentation
Précautions d’usage Organisation d’un repas Valeurs nutritionnelles Développement de recettes

Bases théoriques:

Fondamentaux Protocoles de base Ingrédients de base Piliers du goût

Bases pratiques:

Matériel et plan de travail
23 Techniques incontournables

Laits végétaux, crèmes et frawmages: 8 recettes de base Légumes revisités: 37 recettes

Pâtisserie: 37 recettes

Déshydratation:

Fondamentaux Protocoles de base Recettes

Fermentations:

Fondamentaux
Pains croustillants et crackers Boissons lactofermentées Légumes lactofermentés

Le monde végétal:

Repos digestif

Breuvage

Hommage

LES BASES THÉORIQUES :

La cuisine végétale et crue, un nouveau paradigme

Je me présente…
Un nouveau paysage culinaire…
Les bienfaits, les limites…
L’alimentation vivante… pour les sportifs ! L’incidence de la cuisson sur l’alimentation…
La leucocytose digestive…
La cuisine végétale et crue… un art de vivre !
Qu’est-ce que la raw food exactement ? Les protocoles de base…
Les ingrédients…
À table ! Mais… qu’est-ce qu’on mange ? Se nourrir végétal et cru hors de chez soi… Les légumes crus… et les enfants !
La cuisine végétale et crue… plus chère ? Changer ses habitudes ou les renouveler… joyeusement !
Monotone… gourmand ?
Manger cru à 100%… pas forcément !

Manger cru… et froid ? C’est parti… pour l’aventure !

Les ingrédients… de base

Présentations…
Les légumes, plein de légumes frais…
Les légumes racines…
Des fruits frais pour une gastrawnomie® fraiche et vibrante…
La noix de coco
L’amande…
Les graines et les noix…
Le Cacao….
Les sucres
Les algues…
Le maïs…
En annexe
Les valeurs nutritionnelles des aliments… selon les couleurs !
Bio ou non bio ? Comment choisir…

Les ingrédients… et les textures !

LES BASES PRATIQUES :

Les Laits, les Crèmes, les Frawmages…

Laits, crèmes et entremets lactés
Lait végétal
La crème, le lait… et la pulpe d’amande !

Entremets Lactés
Les Crèmes Carawmel Les Crèmes Non Brûlées

Sauces Crémeuses et Frawmages

Sauces crémeuses
Présentation
La Béchamel de Cajou à la Muscade et au Poivre Noir Frawmages
Frawmage Végétal Express
Présentation
La Ricotta de Macadamia
La Ricotta de Macadamia aux Herbes Fines Frawmages Végétaux Lactofermentés
Le Frawmage Fermenté de base

LES LÉGUMES REVISITÉS

Légumes tendres

Jus de feuilles vertes
Jus de tiges vertes recyclées
La Soupe Thaï
Le Brouet du Potager aux Fines Pousses
Jus de plantes sauvages
Jus total de melon et de pastèque avec leur peau

Smoothies

Le Smoothie à la Banane et aux Fruits Rouges Surgelés Le Smoothie Brocoli-Passion

Des Purées et des Soupes

Présentation
La Purée et la Soupe de Carottes

Des purées et des soupes crues et chaudes

Présentation
Des soupes, des textures… et des épices ! Une soupe de Panais, Brocoli, Carotte et Cajou Une soupe provençale
Une soupe fruitée de Betterave
Soupe de Chou Romanesco

Le Pad Thaï et ses Sauces

Le Pad Thaï de Légumes La Marinade pour Pad Thaï La Crème pour Pad Thaï Le Pad Thaï Express

Spaghetti Revisités

Les Spaghetti à la Sauce Napolitaine
Les Spaghetti à la Sauce Napolitaine et à la Béchamel de Cajou Les Spaghetti à la Crème (avec Dominique Guyaux)

Pesto et Tagliatelles

Le Pesto d’Hiver

Les Tagliatelles au Pesto d’Hiver

Des Lasagnes et des Cannellonis

Les Lasagnes à la Napolitaine

Les Lasagnes d’Hiver

Fondamentaux, Textures Salées

Mises en équation crulinaires de base

Rawsottos®, Crupotes® et Purées

Rawsottos® et Crupotes®

Rawsotto® de Chou-Rave à la Pomme La Sauce Crémeuse au Curry Crupote® de Chou-Rave à la Pomme La Purée de Chou-Rave au Curry

La carotte… dans tous ses états !

Semoules et Rawsottos®

Présentation du Rawsotto® de Panais aux Cèpes Le Rawsotto® de Panais aux Cèpes
Le Rawsotto® de Betterave au Curry de Pomme

Des Graines Germées et des Algues

Le Tartare d’Algues et de Pousses Express Le Tartare d’Algues
Le Tartare d’Algues et de Pois Verts Germés

Des Rouleaux et des Makis

Le Pad Thaï en Rouleaux
Les Makis aux Jeunes Pousses

LA PÂTISSERIE

L’Instant Cru

Des Pâtisseries… au Chocolat !

Carawmel

Présentation
Le Carawmel Tendre Le Beurre de Noisette

Les Ganaches Pur Cacao

Présentation
La Ganache Pur Cacao Ganache Très Chocolat Ganache Très Vanille

Les Fonds de Tartes au Cacao

Présentation
Le Fond de Tarte aux Amandes et aux Cacao Le Fond de Tarte au Cacao et aux Noisettes Comme une Nougatine

Les Gâteaux Moelleux aux Fruits Frais

Présentation
Base pour Gâteaux Moelleux
Le Gâteau Moelleux à la Mangue Le Gâteau Moelleux à l’Ananas

La Tarte au Chocolat

Présentation

La Tarte au Chocolat

Les Gâteaux très Chocolat

Présentation
Le Gâteau au Cacao Corsé et au Carawmel Tendre Truffes, Pralines et Chocolats
Les Truffes en Chocolat
Les Truffes en Chocolat
Crupotes® et Crufitures

Des Crufitures, des Crupotes®… et des Crumbles !

Présentation des fruits frais… et séchés ! Crufitures, Crupotes® et Smoothies… à base d’Ananas
Crupotes® et crufitures…

La Crupote de Pommes et d’Abricots
La Crufiture de Framboise
La Crupote de Pommes et de Pruneaux La Crupote® de Pommes… toute simple !

Les Tartes aux Fruits

Présentation
Les Fonds de Tartes Les Tartes aux Fruits La Tarte au Citron
Les Gâteaux Moelleux

L’Instant Cru

Présentation
Variations autour de la fraise et du lait de coco…
Les Crèmes Carawmel

Crusts et Crumbles

Présentation
Les Crumbles
Crumble Pomme Abricot
Un Crumble Ispahan
Fondamentaux, Textures Sucrées Mises en équation crulinaires de base

Crufitures, crupotes® et crumbles…

Présentation
Crufiture et Crupote® d’Ananas La Crupote® Brocodélice
Le Crumble Brocodélice

La Collection de Psycakes®

Présentation des Psycakes® Quelques aspects techniques… Les moules…
Les ingrédients clés…

Les accords avec les thés et les infusions… Le Psycake® au Citron
Le Psycake® aux Épices
Le Psycake® au Chocolat

Le Psycake® au Fruit de la Passion

Entremets Lactés, Fruités…

Les Crèmes Non Brûlées
Glaces, Friandises et Confiseries… Des glaces…
Glaces et Sorbets Crémeux aux Fruits Une Glace au Chocolat

Une Glace à la Vanille…

Présentation
Des cuirs et des confiseries
Des bananes déshydratées
Des cuirs et des confiseries !
Confiseries et Carawmels de Fruits
Cuirs et Carawmels de Pomme Interprétations pour une Pâtisserie Saine et Légère…
Les graines oléagineuses, les céréales sans gluten… et le souchet !
Comment les interpréter pour les remplacer Les huiles…
Comment les interpréter pour les remplacer

LA DÉSHYDRATATION

Fondamentaux; les crackers, granolas et gâteaux de voyages
La Déshydratation
Fondamentaux; les crackers, granolas et gâteaux de voyages… en famille !

Pâtes à pain, à pizza… et autres crackers !

Crumbles salés
Un Fond de Tarte pour Pizza La Pizza
La Bruschetta

Autres recettes, salées et sucrées

Les Pommes Carawmélisées
La Marinade pour le Bacon d’Aubergine Le Bacon d’Aubergine

Présentation
Pains croustillants, crackers et gâteaux de voyages

Pains de mie, pâtes non croustillantes…

Le Pain de Mie

Les Crêpes Sucrées

Collection de chips de légumes et de feuilles vertes

Présentation
Les Chips de Kale au Curry

FERMENTATIONS + LE MONDE VÉGÉTAL

La Lactofermentation

Présentation
Recettes
Boissons lactofermentées
Le Ginger-bug
Le Kombucha
Les jus de légumes et/ou de fruits… lactofermentés !

Légumes lactofermentés

La Choucroute
Les Asperges…
Les Haricots verts…
Les Haricots Plats…
Les Petits Pois…
L’ail lacto-fermenté
Le Kimchi
La conservation des tomates…
Courges et courgettes lactofermentées
Poivrons et aubergines lactofermentés et conservés dans l’huile

Repos Digestif

Un minimum de calories, un maximum de goûts !

Les Piliers du Goût

Les Huiles Essentielles Les Fleurs
Les Herbes

Les Breuvages

L’instant Thé…
L’instant Tisane…
Les accords avec les mets…

Mon hommage au monde végétal

Présentation
Les Follow Focus
Les Raw Star Collections

TARIFS

1200

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