Formation Cuisine Végétale et Crue
avec Marie-Sophie Lelouch
Public : toute personnes ouhaitant se familiariser avec les techniques de la cuisine végétale et crue
Pré-requis : une bonne maitrise de la langue française est nécessaire et l’envie d’apprendre est fortement recommandée
Durée de la formation : 20 heures
Modalités d’accès : Bon pour accord d’après devis
Délai d’accès : 48h après accord en distanciel, 1 mois après accord en présentiel
Attestation : Attestation de fin de stage
Lieu de formation : distanciel et asynchrone
MÉTHODE PÉDAGOGIQUE
Formation à distance (e-learning) avec des sessions en direct (webinaires) et des ressources en ligne (vidéos, documents, exercices).
Questionnaire de positionnement (si nécessaire)
Feuilles d’émargements à signer en ligne
Mises en situation
Exercices pratiques
Questionnaire d’autoévaluation distribué en fin de formation
Questionnaire de satisfaction « à chaud » distribué en fin de formation
Questionnaire de satisfaction « à froid » (envoyé 2 mois après la fin de la formation)
FORMATEUR
Marie-Christine Lelouch
Nos formateurs sont certifiés à l’issue d’un parcours organisé par nos soins. Ils bénéficient d’un suivi de compétences aussi bien au niveau technique que pédagogique.
ACCESSIBILITÉ
Nous prions les personnes en situation de handicap de nous contacter au préalable. Nous essaierons dans la mesure du possible d’apporter les réponses souhaitées.
OBJECTIFS
Maîtriser les bases des techniques spécifiques de la cuisine végétale et crue
Modalités correctives en cas de non atteinte des objectifs :
Une procédure de rattrapage est systématiquement prévue en cas de résultats non satisfaisants auxévaluations ainsi qu’un accompagnement personnalisé pour aider le stagiaire à atteindre l’objectif deformation. Des modalités évaluatives complémentaires peuvent alors être déployées pour aider le stagiaire en complément des évaluations visées au présent programme.
Programme 70 modules – 233 pages à visionner :
Ce programme peut être adapté en fonction des besoins et objectifs spécifiques du bénéficiaire. Il est important d’inclure des exercices pratiques et des mises en situation pour renforcer les connaissances et les compétences des participants.
Introduction
Présentation
Précautions d’usage Organisation d’un repas Valeurs nutritionnelles Développement de recettes
Bases théoriques:
Fondamentaux Protocoles de base Ingrédients de base Piliers du goût
Bases pratiques:
Matériel et plan de travail
23 Techniques incontournables
Laits végétaux, crèmes et frawmages: 8 recettes de base Légumes revisités: 37 recettes
Pâtisserie: 37 recettes
Déshydratation:
Fondamentaux Protocoles de base Recettes
Fermentations:
Fondamentaux
Pains croustillants et crackers Boissons lactofermentées Légumes lactofermentés
Le monde végétal:
Repos digestif
Breuvage
Hommage
LES BASES THÉORIQUES :
La cuisine végétale et crue, un nouveau paradigme
Je me présente…
Un nouveau paysage culinaire…
Les bienfaits, les limites…
L’alimentation vivante… pour les sportifs ! L’incidence de la cuisson sur l’alimentation…
La leucocytose digestive…
La cuisine végétale et crue… un art de vivre !
Qu’est-ce que la raw food exactement ? Les protocoles de base…
Les ingrédients…
À table ! Mais… qu’est-ce qu’on mange ? Se nourrir végétal et cru hors de chez soi… Les légumes crus… et les enfants !
La cuisine végétale et crue… plus chère ? Changer ses habitudes ou les renouveler… joyeusement !
Monotone… gourmand ?
Manger cru à 100%… pas forcément !
Manger cru… et froid ? C’est parti… pour l’aventure !
Les ingrédients… de base
Présentations…
Les légumes, plein de légumes frais…
Les légumes racines…
Des fruits frais pour une gastrawnomie® fraiche et vibrante…
La noix de coco
L’amande…
Les graines et les noix…
Le Cacao….
Les sucres
Les algues…
Le maïs…
En annexe
Les valeurs nutritionnelles des aliments… selon les couleurs !
Bio ou non bio ? Comment choisir…
Les ingrédients… et les textures !
LES BASES PRATIQUES :
Les Laits, les Crèmes, les Frawmages…
Laits, crèmes et entremets lactés
Lait végétal
La crème, le lait… et la pulpe d’amande !
Entremets Lactés
Les Crèmes Carawmel Les Crèmes Non Brûlées
Sauces Crémeuses et Frawmages
Sauces crémeuses
Présentation
La Béchamel de Cajou à la Muscade et au Poivre Noir Frawmages
Frawmage Végétal Express
Présentation
La Ricotta de Macadamia
La Ricotta de Macadamia aux Herbes Fines Frawmages Végétaux Lactofermentés
Le Frawmage Fermenté de base
LES LÉGUMES REVISITÉS
Légumes tendres
Jus de feuilles vertes
Jus de tiges vertes recyclées
La Soupe Thaï
Le Brouet du Potager aux Fines Pousses
Jus de plantes sauvages
Jus total de melon et de pastèque avec leur peau
Smoothies
Le Smoothie à la Banane et aux Fruits Rouges Surgelés Le Smoothie Brocoli-Passion
Des Purées et des Soupes
Présentation
La Purée et la Soupe de Carottes
Des purées et des soupes crues et chaudes
Présentation
Des soupes, des textures… et des épices ! Une soupe de Panais, Brocoli, Carotte et Cajou Une soupe provençale
Une soupe fruitée de Betterave
Soupe de Chou Romanesco
Le Pad Thaï et ses Sauces
Le Pad Thaï de Légumes La Marinade pour Pad Thaï La Crème pour Pad Thaï Le Pad Thaï Express
Spaghetti Revisités
Les Spaghetti à la Sauce Napolitaine
Les Spaghetti à la Sauce Napolitaine et à la Béchamel de Cajou Les Spaghetti à la Crème (avec Dominique Guyaux)
Pesto et Tagliatelles
Le Pesto d’Hiver
Les Tagliatelles au Pesto d’Hiver
Des Lasagnes et des Cannellonis
Les Lasagnes à la Napolitaine
Les Lasagnes d’Hiver
Fondamentaux, Textures Salées
Mises en équation crulinaires de base
Rawsottos®, Crupotes® et Purées
Rawsottos® et Crupotes®
Rawsotto® de Chou-Rave à la Pomme La Sauce Crémeuse au Curry Crupote® de Chou-Rave à la Pomme La Purée de Chou-Rave au Curry
La carotte… dans tous ses états !
Semoules et Rawsottos®
Présentation du Rawsotto® de Panais aux Cèpes Le Rawsotto® de Panais aux Cèpes
Le Rawsotto® de Betterave au Curry de Pomme
Des Graines Germées et des Algues
Le Tartare d’Algues et de Pousses Express Le Tartare d’Algues
Le Tartare d’Algues et de Pois Verts Germés
Des Rouleaux et des Makis
Le Pad Thaï en Rouleaux
Les Makis aux Jeunes Pousses
LA PÂTISSERIE
L’Instant Cru
Des Pâtisseries… au Chocolat !
Carawmel
Présentation
Le Carawmel Tendre Le Beurre de Noisette
Les Ganaches Pur Cacao
Présentation
La Ganache Pur Cacao Ganache Très Chocolat Ganache Très Vanille
Les Fonds de Tartes au Cacao
Présentation
Le Fond de Tarte aux Amandes et aux Cacao Le Fond de Tarte au Cacao et aux Noisettes Comme une Nougatine
Les Gâteaux Moelleux aux Fruits Frais
Présentation
Base pour Gâteaux Moelleux
Le Gâteau Moelleux à la Mangue Le Gâteau Moelleux à l’Ananas
La Tarte au Chocolat
Présentation
La Tarte au Chocolat
Les Gâteaux très Chocolat
Présentation
Le Gâteau au Cacao Corsé et au Carawmel Tendre Truffes, Pralines et Chocolats
Les Truffes en Chocolat
Les Truffes en Chocolat
Crupotes® et Crufitures
Des Crufitures, des Crupotes®… et des Crumbles !
Présentation des fruits frais… et séchés ! Crufitures, Crupotes® et Smoothies… à base d’Ananas
Crupotes® et crufitures…
La Crupote de Pommes et d’Abricots
La Crufiture de Framboise
La Crupote de Pommes et de Pruneaux La Crupote® de Pommes… toute simple !
Les Tartes aux Fruits
Présentation
Les Fonds de Tartes Les Tartes aux Fruits La Tarte au Citron
Les Gâteaux Moelleux
L’Instant Cru
Présentation
Variations autour de la fraise et du lait de coco…
Les Crèmes Carawmel
Crusts et Crumbles
Présentation
Les Crumbles
Crumble Pomme Abricot
Un Crumble Ispahan
Fondamentaux, Textures Sucrées Mises en équation crulinaires de base
Crufitures, crupotes® et crumbles…
Présentation
Crufiture et Crupote® d’Ananas La Crupote® Brocodélice
Le Crumble Brocodélice
La Collection de Psycakes®
Présentation des Psycakes® Quelques aspects techniques… Les moules…
Les ingrédients clés…
Les accords avec les thés et les infusions… Le Psycake® au Citron
Le Psycake® aux Épices
Le Psycake® au Chocolat
Le Psycake® au Fruit de la Passion
Entremets Lactés, Fruités…
Les Crèmes Non Brûlées
Glaces, Friandises et Confiseries… Des glaces…
Glaces et Sorbets Crémeux aux Fruits Une Glace au Chocolat
Une Glace à la Vanille…
Présentation
Des cuirs et des confiseries
Des bananes déshydratées
Des cuirs et des confiseries !
Confiseries et Carawmels de Fruits
Cuirs et Carawmels de Pomme Interprétations pour une Pâtisserie Saine et Légère…
Les graines oléagineuses, les céréales sans gluten… et le souchet !
Comment les interpréter pour les remplacer Les huiles…
Comment les interpréter pour les remplacer
LA DÉSHYDRATATION
Fondamentaux; les crackers, granolas et gâteaux de voyages
La Déshydratation
Fondamentaux; les crackers, granolas et gâteaux de voyages… en famille !
Pâtes à pain, à pizza… et autres crackers !
Crumbles salés
Un Fond de Tarte pour Pizza La Pizza
La Bruschetta
Autres recettes, salées et sucrées
Les Pommes Carawmélisées
La Marinade pour le Bacon d’Aubergine Le Bacon d’Aubergine
Présentation
Pains croustillants, crackers et gâteaux de voyages
Pains de mie, pâtes non croustillantes…
Le Pain de Mie
Les Crêpes Sucrées
Collection de chips de légumes et de feuilles vertes
Présentation
Les Chips de Kale au Curry
FERMENTATIONS + LE MONDE VÉGÉTAL
La Lactofermentation
Présentation
Recettes
Boissons lactofermentées
Le Ginger-bug
Le Kombucha
Les jus de légumes et/ou de fruits… lactofermentés !
Légumes lactofermentés
La Choucroute
Les Asperges…
Les Haricots verts…
Les Haricots Plats…
Les Petits Pois…
L’ail lacto-fermenté
Le Kimchi
La conservation des tomates…
Courges et courgettes lactofermentées
Poivrons et aubergines lactofermentés et conservés dans l’huile
Repos Digestif
Un minimum de calories, un maximum de goûts !
Les Piliers du Goût
Les Huiles Essentielles Les Fleurs
Les Herbes
Les Breuvages
L’instant Thé…
L’instant Tisane…
Les accords avec les mets…
Mon hommage au monde végétal
Présentation
Les Follow Focus
Les Raw Star Collections
TARIFS
1200 €
