Objectifs et contexte de la certification :

Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle « Cuisine » prépare, réalise et distribue les préparations culinaires de tous types d’établissements de restauration.

Sous l’autorité d’un responsable :

il assure la production culinaire et sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité ;
il contribue à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise ;
il respecte les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur.

Sa pratique professionnelle prend en compte les enjeux de l’alimentation et du développement durables.

Il exerce son activité au sein d’une équipe de taille variée dans le respect de la diversité des personnels, notamment en situation de handicap.

Le contexte professionnel se caractérise par :

une évolution importante des conditions économiques, technologiques et scientifiques ;
une connaissance des techniques, des produits et des préparations culinaires nécessitant une veille technologique et une optimisation des pratiques professionnelles ;
une exigence du consommateur, mieux informé, curieux et à la recherche d’une relation personnalisée ;
une réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l’hygiène, de la sécurité, de la santé, du développement et de l’alimentation durables ;
une utilisation généralisée des technologies de l’information et de la communication, dans les pratiques professionnelles notamment dans les échanges avec la clientèle et les fournisseurs ;
un marché concurrentiel en constante évolution nécessitant une veille permanente ;
une sensibilisation aux démarches équitables ;
une pratique professionnelle qui exclut les pratiques discriminatoires ;

une prise en compte des spécificités de la clientèle (santé et régimes, choix de consommation, handicap).

Activités visées :

Organisation de la production de cuisine
Participation aux opérations d’approvisionnement et de stockage
Contribution à l’organisation d’une production culinaire

Préparation et distribution de la production de cuisine
Organisation du poste de travail tout au long de l’activité de cuisine
Mise en œuvre des techniques de base et cuisine
Contrôle, dressage et distribution de la production
Communication dans un contexte professionnel

Compétences attestées :

Organiser la production de cuisine
Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire

Préparer et distribuer la production de cuisine
Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
Communiquer en fonction du contexte professionnel

MODALITÉS CERTIFICATIONS

Ce module de formation s’inscrit dans le cadre d’une certification RNCP, structurée en plusieurs blocs de compétences. L’obtention de la certification RNCP complète nécessite la validation des blocs complémentaires à la charge de l’apprenant. Ce module correspond au bloc 2 du CAP Cuisine.

Deux mises en situations, un entretien oral

Le jury est composé : 

1° De professeurs appartenant à l’enseignement public et, sauf impossibilité, au moins d’un professeur appartenant à l’enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d’apprentis ou en section d’apprentissage ; 

2° Et, pour un tiers au moins, de membres de la profession intéressée par le diplôme, choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés. 

Si cette proportion n’est pas atteinte en raison de l’absence d’un ou de plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement. 

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE

Formation à distance (e-learning) avec des sessions en direct (webinaires) et des ressources en ligne (vidéos, documents, exercices).
Questionnaire de positionnement (si nécessaire)
Feuilles d’émargements à signer en ligne

Mises en situation : exercices pratiques
Questionnaire d’évaluation distribué en début et fin de formation
Questionnaire de satisfaction « à chaud » distribué en fin de formation